VANG CHILE AQUITANIA CABERNET SAUVIGNON

Mô tả

THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM

Aquitania Cabernet Sauvignon là loại rượu vang thứ hai từ nho Cabernet Sauvignon của hãng Viña Aquitania. Các đối tác/đồng sáng lập muốn đặt tên cho một loại Vang cùng với tên của chính hãng rượu và cũng là tên của vùng Aquitaine ở phía tây nam nước Pháp (phiên âm sang tiếng Tây Ban Nha là Aquitania). Đây chính là nơi xuất thân của ba thành viên sáng lập đầu tiên là Brunos Parts, Paul Pontallier cũng như gia đình Felipe de Solminihac.

Aquitania Cabernet là một loại rượu nho Cabernet Sauvignon từ Peñalolen, một trong những nơi cao nhất và gần nhất trong dãy núi Andes thuộc thung lũng Maipo. Nơi này đã trở thành nguồn gốc nổi tiếng của rượu Cabernet Sauvignon của Chile, nhờ vào sự mượt mà của tannin và sự sang trọng của loại rượu vang được sản xuất tại vùng đất địa danh này.

Vườn nho nằm dưới chân dãy núi Andean nơi thường đón những làn gió lạnh từ đỉnh núi thổi xuống mang đến cho trái nho ở đây sự tươi mới của các lọai rau củ thực vật và mùi thơm đặc trưng của dãy núi đôi khi kết hợp với hương long não (camphor) và vị cay, tạo ra một sự phức hợp và đặc trưng rất khác biệt so với các loại rượu vang khác của Thung lũng Maipo có nguồn gốc nho trồng ở những độ cao thấp hơn nhiều.

Niên vụ: Có thể nói vụ nho 2019 rất xuất sắc về chất lượng, nó chín từ từ và ở nhiệt độ thấp, khiến rượu có vị tannin rất mềm và độ phức hợp cao..

Đặc điểm của các vườn nho: Các vườn nho Peñalolen nằm ở chân đồi của dãy núi Andes ở độ cao 750 mét so với mực nước biển. Đây là hỗn hợp của đất phù sa và đất keo với đất thịt pha sét. Hỗn hợp này cho phép thoát nước rất tốt, giúp tannin chín rất mượt mà. Việc tưới tiêu cho những vườn nho này là rất cần thiết và được thực hiện bằng nước từ sông Maipo. Hệ thống tưới nhỏ giọt được sử dụng nếu cần như một cách bổ sung độ ẩm cho cây. Các gốc nho của những vườn nho này có nguồn gốc tự do trồng từ năm 1990 và 1991, với mật độ 4.200 cây trên một ha. Năng suất 5.500 kg/ha.

Công đoạn chế biến (bao gồm cả men đã qua sử dụng): nho được thu hoạch thủ công trong hộp 10 kg. Việc hái bằng tay được thực hiện cẩn thận và chuyển ngay đến hầm rượu của Aquitania cách đó không xa.

Nho được rửa sạch và làm khô rồi được tách cuống và sau đó nhẹ nhàng nghiền nhỏ.

Quy trình được bắt đầu từ việc ngâm sáu ngày trước khi tiến hành lên men ở nhiệt độ thấp. Việc lên men được thực hiện với sự có mặt của nấm men trong một bể thép không gỉ 6.500 lít ở nhiệt độ 26 ° C trong bảy ngày với ba lần bơm nước nho ép mỗi ngày để thu nhận được tối đa hương và tannin tự nhiên. Sau khi lên men cồn là đến việc ngâm tiếp sau lên men được thực hiện trong sáu ngày hoặc hơn. Quá trình lên men malolactic được thực hiện trong thùng.

Ngâm ủ (Ageing):  10 tháng với 50% trong thùng sồi Pháp (25% là thùng sồi dùng năm thứ hai và 25% là thùng năm thứ ba),  50% trong thùng thép không gỉ.

Tasting note.

Rượu có màu đỏ ruby. Chất rượu thanh lịch với hương thơm nồng nàn của trái cây đỏ tươi như anh đào và lý chua (Cassis) kết hợp với hương cay. Trên vòm miệng, rượu mềm mại, với tannin tròn và độ bền lâu làm nổi bật hương trái cây, vị bánh mỳ nướng kết hợp với hương gỗ thu được bởi quá trình lão hóa trong thùng sồi.